以下是一些常见的处理河蟹（如果是要宰杀烹饪的情况）的方法：
烹饪前宰杀
- 浸水闷杀
- 准备一盆水，将河蟹腹部朝上放入水中，水面需没过河蟹。这种方法能让河蟹在水中慢慢窒息死亡，过程相对温和一些。一般需要几分钟时间，具体时长可根据河蟹大小和活力适当调整。
- 敲晕后刺杀
- 先用重物（如厨房剪刀、擀面杖等）轻轻敲击河蟹的壳，尤其是蟹壳两侧和蟹腿连接处，力度以能让河蟹瞬间失去活动能力为宜，将其敲晕。然后用尖锐的工具（如大头针、竹签等）迅速刺入河蟹的头部与胸部连接处（蟹的神经中枢位置），这样能快速杀死河蟹，减少其痛苦。
处理已死亡河蟹（用于烹饪）
- 分解步骤
- 去蟹腮：打开蟹壳，位于蟹体两侧、呈灰白色、像眉毛状的两排软绵绵的组织就是蟹腮，这是河蟹的呼吸器官，不能食用，需用剪刀剪掉。
- 去蟹胃：将蟹身翻转过来，可以看到蟹壳下方有一个三角形的骨质小包，内有污沙，这就是蟹胃，用小勺挖出即可。
- 去蟹心：在蟹身中间，呈六角形（也有五角形）的片状物就是蟹心，它味道极寒，不宜食用，用镊子或小刀挑出。
- 去蟹肠：从蟹胃处顺着蟹身向下，有一条黑色的线状物，这就是蟹肠，同样用镊子或小刀去除。
如果不是用于烹饪而是其他特殊情况（如处理入侵物种等），也应该采用人道的方式尽量减少其痛苦 。
